Fiyos de Nicer

22/03/2006

400 anos despós recuperase a variedá orixinal (outra vez en Tapia)

Tapia recupera el maíz tradicional

Una empresa del concejo produce el cereal a partir de la misma semilla que lo introdujo en Asturias en 1604

Tapia de Casariego
Una empresa tapiega ha conseguido recuperar la semilla tradicional del maíz, la misma que se plantó en el concejo de Tapia hace 400 años. Fueron necesarios años de tanteo y estudio silencioso antes de conseguir esa semilla, hallada en lugares tan dispares como los concejos de Salas, Llanes, Llanera y Taramundi.

Tal fue la suerte, que José Manuel Ferreiras, de quien nació la idea, aseguraba que «con dos años más de retraso no hubiese salvado ni una semilla, llegamos a tiempo de puro milagro». Hoy ya puede asegurar que la semilla del maíz tradicional está garantizada, al haber resultado un éxito las dos plantaciones llevadas a cabo en 2004 y 2005. Y está convencido de que la de este año aún será mejor, hasta el extremo de que está buscando finca en donde plantar el maíz, ya que las que las tres que viene ocupando, una de tres hectáreas en Salave, otra en el Cascayal, y una tercera en el centro de Tapia, resultan insuficientes.

El proyecto que se puso en marcha para la recuperación del maíz obedece al nombre de «Tapia Zea mays», siendo la filosofía del grupo recuperar aquella semilla y adaptarla para alcanzar nuevos logros en el mundo de la cocina, sobre la base de recuperar una harina de maíz cuyo sabor resulta ya desconocido para la gente.

Se trata, en suma, de una apuesta por la calidad, siendo su máxima «el placer de comer saludablemente». Cuentan con la colaboración de Miguel Sierra, merecedor del título de mejor maestro artesanal pastelero de España, quien no deja de investigar en el mundo de la pastelería con la harina de maíz que se consigue en Tapia. Prueba de ello es que asistió recientemente a Madrid Fusión, sorprendiendo a todos los asistentes por el sabor de sus recetas y el equilibrio del disfrute y hacerlo de forma saludable. Incluso periodistas americanos asistentes a las jornadas se interesaron por el proyecto, con la idea de implantarlo en aquellas tierras.

El grupo, en su afán de recuperar productos de calidad, se propone crear una quesería en Tapia, de manera que el concejo sea un referente gastronómico de calidad, ya que no entiende cómo siendo Tapia el lugar que reúne las mejores ganaderías de Asturias aún no disponga de un queso propio de la máxima calidad.

Y una tercera meta es incorporar al concepto de ortogastronomía, es decir, el equilibrio de disfrutar comiendo y alimentarse de forma saludable, los productos de conserva que fabrican, como los filetes de anchoa, los lomos de bonito, la ventresca de bonito y de atún y las conservas de guisos marineros tradicionales y los más modernos, así como todo lo relacionado con la pastelería y la heladería.

El interés se desató al comprobarse que Tapia había sido el lugar en el que por primera vez se desarrolló el maíz en España, cuando el almirante Gonzalo Méndez de Cancio vino procedente de la Florida en 1604, cargado con tres cofres de cedro y con unos cuadernillos explicando su plantación.



La Nueva España, 22/03/2006
http://www.lne.es/secciones/noticia.jsp?pIdNoticia=386821&pIdSeccion=41&pNumEjemplar=1219

Por: FdN | Documentación | Comentarios (0) | Referencias (0)
Llido: 487 veces